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Professional spiral mixers - Gentle kneading system that preserves the gluten structure

PROFESSIONAL SPIRAL MIXERS

Gentle kneading preserves the gluten structure for airy, high-quality dough.

Nos pétrins à spirale professionnels sont conçus pour la boulangerie industrielle et artisanale. Le système de pétrissage doux avec mouvement spiralé garantit une préservation optimale de la structure du gluten, une fermentation contrôlée et une texture parfaite pour tous vos produits de panification.

Type: Pétrin à spirale à cuve fixe

Application: Boulangerie industrielle, pâtisserie, viennoiserie

Avantage: Pétrissage doux préservant la structure du gluten

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Main features of spiral mixers

Pétrissage doux par mouvement spiralé préservant la structure du gluten
Cuve fixe en acier inoxydable avec spirale en acier inoxydable
Moteur à deux vitesses pour spirale et bol avec transmission par poulies et courroies trapézoïdales
Rouleau de poussée du bol pour une manipulation aisée
Commande frontale avec deux temporisateurs et passage automatique de vitesse
Structure en acier peint surélevée sur 4 pieds réglables
Certifications : CE, conformité aux normes de sécurité alimentaire
Réglage du temps de travail avec passage automatique de la 1ère à la 2ème vitesse
Garde de protection en acier inoxydable pour la sécurité
Conception ergonomique pour un chargement et déchargement faciles

Full description

Spiral mixer designed to meet the intensive needs of artisan bakers and pastry chefs. Its gentle kneading system preserves the gluten structure while ensuring optimal dough development, guaranteeing airy finished products with a perfect texture.

Pensé pour votre quotidien, il est équipé d'une cuve fixe en acier inoxydable et d'une spirale robuste pour une durabilité exceptionnelle. Pour optimiser encore votre productivité, différentes capacités sont disponibles pour s'adapter à votre volume de production.

Technical data for Spiral Mixers - START EVO range

MODÈLE	START EVO 35	START EVO 50	START EVO 60	START EVO 80	START EVO 120	START EVO 160
Capacité de pâte (min./max) *kg	8/35	8/50	15/60	15/80	20/120	20/160
Volume cuve (L)	50	75	100	120	205	240
Puissance moteur 1ère/2ème vitesse (kW)	0.8/1.6	0.8/1.6	1.5/3	1.5/3	3/5.2	3/5.2
Hauteur depuis bord de cuve (mm)	680	710	780	790	835	900
Profondeur totale (mm)	875	945	1030	1100	1240	1240
Largeur totale (mm)	550	565	645	700	845	845
Hauteur totale (mm)	1100	1100	1250	1250	1390	1390
Poids net (kg)	170	190	255	260	395	400

*: capacité basée sur le pourcentage de liquide/farine = 60%

Dough Mixer Models

Modèle	Pétrin Spirale Auto-basculant 130KG	Pétrin Spirale Bol Fixe 80KG	Pétrin Spirale SM70	Pétrin Spirale SM50	Pétrin Fourche Cuve Fixe
Marque	TEKNO STAMAP	TEKNO STAMAP	3F ALIMACCHINE	3F ALIMACCHINE	MIXER
Capacité (kg)	130	80	70	50	Variable selon modèle
Type	Auto-basculant	Bol fixe	Spirale	Spirale	Fourche
Application	Pour diviseuse	Boulangerie	Boulangerie	Boulangerie	Boulangerie

Advanced Features and Details

Caractéristiques standards	Modules optionnels
Crémaillère en acier peint surélevée du sol sur 4 pieds réglables	Vitesse des outils améliorée (205 tr/min)
Bol, spirale, colonne de contraste et garde en acier inoxydable	Machine montée sur roues (2 roues arrière fixes et 1 roue avant pivotante)
Un moteur à deux vitesses pour spirale et bol	Couvercle de bol en acier inoxydable avec rebord hermétique en polyéthylène
Le mouvement est transmis par des poulies et des courroies trapézoïdales	Tension/fréquence spéciale : 230/50/3 220/60/3 380/60/3
Rouleau de poussée du bol	Conditionnement en caisse bois
Commande frontale avec deux temporisateurs	Accessoires de nettoyage spécialisés
Réglage du temps de travail avec passage automatique de la 1ère à la 2ème vitesse	Système de réfrigération intégré pour contrôle de température
Protection thermique et sécurité intégrée	Interface numérique avancée avec mémoire de programmes

FEATURES DETAILS

Système de Pétrissage Doux à Spirale

Le mouvement spiralé continu combiné à la vitesse contrôlée assure un développement optimal du gluten sans déchirure. Cette technologie préserve la structure moléculaire de la pâte, garantissant une fermentation contrôlée et une texture alvéolée parfaite pour tous les types de pains et viennoiseries.

Contrôle de Vitesse Précise

The two-speed system with automatic switching allows for optimal control of the kneading process. The first speed ensures the homogeneous mixing of ingredients, while the second speed perfectly develops the gluten network without overheating the dough.

Économie d'Énergie et Durabilité

The pulley and V-belt drive with an oil-bath geared motor significantly reduces energy consumption. The robust steel and stainless steel construction ensures a long service life, even under intensive use.

Areas of application

Our spiral mixers are suitable for various applications in the baking and pastry industry:

Artisan bakery - Kneading traditional bread dough, baguettes, specialty breads
Pastries - Croissant dough, chocolate croissants, brioches
Pastry making - Dough for babas, savarins, leavened doughs
Specialty breads - Wholemeal, multigrain, gluten-free
Industrial bakery - Medium and large capacity production
Pizzeria - Pizza dough with varying hydration levels

Advantages of spiral kneading

Qualité supérieure du produit final

Le pétrissage doux garantit une structure alvéolée régulière, une croûte croustillante et une mie aérée et élastique. La préservation du réseau de gluten assure une meilleure rétention des gaz de fermentation et un développement optimal pendant la cuisson.

Increased productivity

Les différentes capacités disponibles s'adaptent à tous les volumes de production. Le système de pétrissage efficace réduit les temps de cycle tout en maintenant une qualité constante, optimisant le rendement horaire et la productivité globale.

Polyvalence et adaptabilité

Spiral mixers are suitable for a wide range of doughs, from firm to highly hydrated. Their modular design allows for customized configurations to meet the specific needs of each bakery or pastry shop.

Technical Frequently Asked Questions

Expert questions about spiral mixers and professional kneading technologies

The spiral mixer uses a single helix that works the dough with a push-pull motion, preserving the gluten structure and preventing overheating. The oblique-axis mixer uses two arms that knead the dough more intensively, generating more heat through friction. The spiral mixer is ideal for delicate doughs (brioches, pastries) because it preserves aromas and produces a more airy crumb, while the oblique-axis mixer is better suited to rustic doughs requiring more intense gluten development.

For whole wheat flours and high-hydration doughs (75%+), start at a low speed (1-2) for 3-4 minutes to incorporate the ingredients, then increase to a medium speed (3-4) for development. White T65 flours require a high speed (4-5) for proper gluten development. Brioche doughs rich in fat require slow to medium kneading to prevent overheating. The essential rule: adjust the speed to the flour's water absorption and monitor the final temperature (ideally 22-24°C).

Electronic speed control allows for a smooth and linear progression, preventing sudden changes that can disrupt the developing gluten network. This gradual increase ensures even hydration of the flour particles and consistent gluten bond development. The resulting dough exhibits optimal elasticity and extensibility, with fine, even air pockets after baking. The ability to program speed sequences improves consistency between batches by 30%.

The spiral's unique oblique geometry creates a three-dimensional movement that continuously lifts and stretches the dough, incorporating air evenly while gently developing the gluten. This circular motion with a vertical component ensures that the entire dough mass is worked uniformly, eliminating dead zones. The resulting optimal oxygenation better activates the yeast and enhances aromatic development, producing loaves with a lighter crumb and more complex flavors.

Brioche and pastry doughs benefit greatly from gentle kneading, which preserves the butter and prevents it from melting. Traditional French bread doughs (baguettes) develop exceptional airiness. Hydrated doughs (ciabatta, country bread) develop their structure better without becoming sticky. Pre-baked and frozen doughs maintain better stability when frozen. Finally, gluten-free doughs benefit from structural development without tearing of the alternative fibers.